Vedci z Kodaňskej univerzity a Technickej univerzity Dánska sa zaoberali tradičnou metódou fermentácie, pri ktorej sa používajú drevené mravce a teplé mlieko, pochádzajúca z Turecka a Balkánskeho polostrova. Tento výskum bol realizovaný v rámci projektu, ktorý sa zameriava na zachovanie a štúdium tradičných potravinárskych techník.
V rámci experimentu vedci pridali štyri celé mravce do pohára teplého mlieka a nechali ho cez noc, čím vytvorili ideálne podmienky na fermentáciu. Na druhý deň sa mlieko zahustilo a stalo sa kyslým, čo je charakteristické pre počiatočné štádium výroby kyslého mlieka. Riaditeľka výskumu, Leonie Jan, uviedla, že aj keď sú mravce jedlé, tradične sa nekonzumujú, pretože sa používajú na výrobu ďalších produktov.
Drevené mravce prenášajú mliečne a octové baktérie, ktoré pomáhajú pri koagulácii mlieka. Ich prirodzený chemický ochranný systém podmieňuje kyslosť mlieka, čím vytvára priaznivé prostredie pre mikroorganizmy, ktoré preferujú kyslé prostredie. Výsledné kyslé mlieko má jemne pikantnú chuť a podľa výskumníkov má väčšie druhové rozmanitosti v porovnaní s komerčnými produktmi, čo ovplyvňuje jeho chuť a konzistenciu.
Vedci však varujú pred použitím tejto metódy v domácich podmienkach, pretože existuje riziko nákazy parazitmi z živých mravcov. V Kopenhagene, v reštaurácii Alchemist, ktorá má hviezdy Michelin, sa vyvinuli produkty z kyslého mlieka, do ktorých sú zahrnuté aj mravce, vrátane syra podobného mascarpone a špeciálnych koktailov.