Podľa zahraničného zdroja je trend, že každé väčšie mesto s rešpektom k svojej identite má vlastný ustricový bar. Ide o priestor, kde sa spojí gastronómia mora s mestským životom a kde sa stretnú ľudia pri pohľade na čerstvé plody mora.
Autor textu tiež uvádza, že ustrica sama zostáva pri svojom prirodzenom prostredí a neputuje ďaleko. Keď ju však vyberú z vody, začnú sa diať „nádherné spoločenské cesty“, ktoré podčiarkujú zaujímavý kontrast medzi pôvodom a novým prostredím.
Takýto motív ukazuje, že ustricový bar je viac než obyčajné podujatie – je to symbol určitého ducha mesta a jeho túžby po spojení s morom a kultúrou.