Salmorejo je tradičná studená polievka, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskej kultúry mesta Córdoba. Miguel del Pino, známy šéfkuchár, vyjadril, že ak je srdcom Córdoba Mezquita, dušou mesta je práve salmorejo. Tento pokrm, vyrobený z rajčín, chleba, olivového oleja, cesnaku a octu, sa vyznačuje svojou krémovou textúrou a intenzívnou chuťou.
Salmorejo sa často podáva s tvrdým vareným vajcom a kúskami šunky, čo pridáva na jeho výnimočnosti. Jeho pôvod siaha do Andalúzie, kde sa stal obľúbeným jedlom najmä počas horúcich letných mesiacov, keď je osviežujúci a ľahký. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj výživný, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo.
V Cordobe sa salmorejo stal symbolom miestnej gastronómie a jeho popularita sa rozšírila aj mimo hranice regiónu. Mnohé reštaurácie a domácnosti sa pýšia svojimi vlastnými receptami, pričom každý kuchár pridáva svoj osobitý dotyk. Salmorejo je tak nielen jedlom, ale aj kultúrnym dedičstvom, ktoré spája ľudí a tradície.
Tento pokrm je dôkazom toho, ako môže jednoduché jedlo odrážať bohatstvo a rozmanitosť kultúry, a preto je právom považovaný za dušu Cordoby.